Arroz verde

Esta es... una de esas recetas tradicionales de mi casa... que he vuelto a recuperar... después de mil años sin hacerla.

Es de esas recetas típicas de la Cuaresma... y nunca faltaba en la mesa el viernes santo... aunque cualquier día es bueno para prepararla.

El color verde viene dado por la cocción de la alcachofa... aunque a mí en esta ocasión no me cogió color... entiendo que es debido a que le eché solo una y pequeñita... ya que a mi hija no le gusta... y no quería que me salieran las alcachofas hasta por las orejas.

No obstante... puedo asegurar que... según la cantidad y calidad de las alcachofas... el arroz puede tomar un color verde rayando en el negro.

Ingredientes (para 2 personas):

1 manojo de ajos tiernos

1 puñado de habas tiernas

1/2 coliflor pequeña

1 alcachofa

1/2 berenjena

1-2 trozos de bacalao desalado por persona. (Yo usé bacalao fresco)

1 tomate

2 "puñaos" de arroz por persona + 1 extra

Sal

Agua

Colorante o azafrán

Preparación:

Se sofríe, (por separado), los ajos tiernos, las rodajas de berenjenas, las alcachofas limpias y partidas en 6-8 trozos, los tallos de colflor (más bien pequeños) y las habas. Se saca y se reserva.

Mientras sofreímos los ingredientes, ponemos un cazo con agua a hervir.

Se sofríe el tomate, (yo suelo rallarlo). Se le da unas vueltas al arroz con el sofrito. Se le echa el agua y cuando arranque a hervir se le echa un poco de sal y el colorante, y se le pone la coliflor, las alcachofas, las habas y el bacalao.

Cinco minutos antes de apagar el arroz, se le echan los ajos y las berenjenas. 

Tiene que quedarse como una paella.

¡Que aproveche!!!!!

Quiche de espinacas, salmón y gambas

Hasta donde yo recuerdo... en mi casa... jamás se ha hecho una quiche... y cuando con los años la descubrí... y le pregunté a mi madre... me dijo que... la pasta brisa era muy pesada de hacer... con lo cual... nunca me atreví con ella... a pesar de que me encantan.

Además... a mi hija... no le gustan las espinacas... porque dice que tienen hilos, jajajajajajajajaja.

El caso es que... llevaba ya tiempo con ganas de hacer una... y además de espinacas... y después de ver tropecientas recetas... fuí improvisando sobre la marcha... aprovechando que mi hija no iba a cenar en casa... y pensando en congelar la que me sobrara... para esos días en los que como o ceno sola.

He de decir que... al día siguiente... (y para no gustarle)... mi hija se comió... ¡dos trozosssss!!!!... y me ha dado "permiso" para repetirla... aunque ya vamos pensando en otras combinaciones, jajajajajajajajajajajajajaja.

Entre eso... y el cacho que se llevó mi cuñada... no quedaron ni las migas para congelar, jajajajajajaja.

Ingredientes:

1 paquete de pasta brisa (usé de "la cocinera" que es redonda y muy finita)

500 gr. de espinacas

200 gr. queso ricota

1/2 l. de nata

4 huevos

1 cebolla

Y además:

 

1 puñado de gambas (siempre tengo congeladas)

1 poco de salmón ahumado cortado a tiras o a tacos pequeños (tenía un poco congelado del que me regalaron estas navidades)

1 puñado de piñones (quedaron del pastel de carne que hice en Navidad)

Modo de hacerlo:

Precalentamos el horno a 190-200º. 

Forramos un molde redondo y a ser posible desmoldable con la pasta brisa. Le ponemos un lecho de garbanzos... (para que no suba) y horneamos durante unos 10 minutos. (Estos garbanzos luego los podemos guardar para reutilizarlos).

Mientras, cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal unos 10-15 minutos. Escurrimos bien.

Sofreimos la cebolla hasta que quede trasparente. Yo suelo rallarla porque me gusta su sabor pero no su textura y así apenas se nota.

Añadimos las espinacas y le damos unas vueltas.

Batimos los huevos y añadimos la nata y el queso, desmenuzando con el tenedor. Añadimos el sofrito de espinacas y mezclamos bien.

Cuando sacamos la masa del horno, retiramos los garbanzos y vertemos encima la mezcla. Repartimos por encima los trocitos de salmón, las gambas y los piñones. Volvemos a meter de nuevo al horno otros 15-20 minutos, hasta que cuaje.

Observaciones:

El salmón y las gambas quedaron un poco secos para mi gusto, por lo que la próxima vez, lo añadiré a la mezcla.

Los piñones los puse a remojo mientras batia los huevos y mezclaba los ingredientes. En mi casa siempre se han hidratado y el sabor lo agradece.

Obviamente, si queremos la receta más económica, nos olvidamos de las gambas, el salmón y por supuesto de los piñones, jajajajajajajajajaja... aunque entonces, podemos ponerle un poco de atún si la queremos más completa o dejarla sólo de espinacas.